Enzima que cataliza la degradación del GLUCÓGENO en animales al liberar glucosa-1-fosfato del enlace terminal alfa-1,4 glucosídico. Esta enzima existe en dos formas: una forma fosforilada activa (FOSFORILASA A) y una forma no fosforilada inactiva (FOSFORILASA B). Ambas formas de fosforilasa, a y b, existen como homodímeros. En los mamíferos, las principales isoenzimas de glucógeno fosforilasa se encuentran en el tejido muscular, hepático y cerebral.