Enzima de la familia FOSFORILASAS que cataliza la degradación del almidón, una mezcla de AMILOSA no ramificada y AMILOPECTINA ramificada. Esta fosforilasa de las plantas es la contrapartida de la GLICÓGENO FOSFORILASA de los animales que catalizan la reacción del fosfato inorgánico sobre el enlace alfa-1,4-glucosídido en el extremp no reductor de los glucanos, lo que resulta en liberación de glucosa-1-fosfato.