Un sistema numérico de medición de la GLUCEMIA generada por un alimento en particular, en comparación con un elemento de referencia, tal como glucosa = 100. Los alimentos con un mayor índice glicémico crean mayores oscilaciones de azúcar en sangre. Estos números no se corresponden con las calorías o la cantidade de ingesta de alimentos, sino más bien, dependen de las tasas de digestión y absorción de estos alimentos.