Es el componente intercelular del tejido óseo. Constituye la mayor parte del hueso y en su composición se distingue una matriz orgánica y otra inorgánica o mineral. La orgánica, producida por las células y excretada al espacio extracelular, está formada por la sustancia osteoide integrada por proteínas, fundamentalmente fibras de colágeno y en menor cantidad otras proteínas como proteoglicanos. La matriz inorgánica está constituida sobre todo por cristales de hidroxiapatita rico en calcio y una pequeña cantidad de otros minerales como fluoruros, cloruros, magnesio. La matriz mineral constituye el 70 por ciento del hueso. (NETTER, F.H..Sistema Musculoesquelético. Anatomía y Fisiología. Barcelona, Salvat, 1991, p. 169).