Sistemáticos reconocidos en todo el mundo, centrándose en riesgos biológicos, químicos y físicos, y que dan prioridad a la anticipación y la prevención en lugar de la inspección y prueba del producto final. HACCP se ha convertido en sinónimo de seguridad alimentaria. (Traducción libre del original: FAO. Food Quality and Safety Systems - A Training Manual on Food Hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System. Rome 1988)