Ciencia interdisciplinaria que incluye el sistema nutricional completo, especialmente los efectos de la nutrición en la salud, el medio ambiente, la sociedad y la economía. Por lo tanto, todos los componentes en la cadena alimentaria son estudiados: producción, recolección, preservación, almacenamiento, transporte, elaboración, envasado, comercio, distribución, composición y consumo de los alimentos, así como la eliminación de residuos. (Traducción libre del original: Leitzmann, 2003)