Enzima de la vía del shikimato en la biosíntesis de AMINOÁCIDOS AROMÁTICOS. Genera 5-enolpiruvilshikimato 3-fosfato y ORTOFOSFATO a partir del FOSFOENOLPIRUVATO y shikimato-3-fosfato. La vía del shikimato se halla presente en BACTERIAS y PLANTAS, pero no en MAMÍFEROS.